越後姫のコンフィチュール

大好きな苺が毎日食べれる今の季節 幸せだ～

昨年からはまってる季節果物のコンフィチュール作り。
今日は1部をご紹介したいと思います。

まずは出来上がりの写真から。
私が作るコンフィチュールってちょっと色が濃く感じませんか？

その秘密はお砂糖にあります。
色々と試してみましたが、私が一番美味しい♪と感じたのが、沖縄のきび糖なんです。

精製されていない天然のお砂糖なので、茶色なんですね。
なので、ちょっぴり色が濃くなってしまいます。

ミネラル豊富で、私の実家は昔からきび糖・黒糖が常備されていました。

そういえば、白いお砂糖を買ったことがありません。
（お菓子作りでグラニュー糖、粉糖は使いますが…）
九州出身で健康暮らしの母の影響でしょうか？

最初に、ヘタがついたままの状態で苺はさっと水洗い。
その後、ヘタを取った苺、レモン果汁、きび糖をボウルで和えて、冷蔵庫で寝かします。

分量は、苺500g、きび糖150g、レモン果汁30gで作りました。
越後姫は甘いので、他の苺でしたら、もう少しお砂糖を入れた方が良いかも？

今日は５時間くらい？で冷蔵庫から出しました。
すると、こんな風に苺から水分がたっぷり出ています。

苺の色素（アントシアニン）と、きび砂糖の茶色が混ざってこんな色。

この後、水分だけを鍋に入れて5分くらい煮詰めます。
次に苺を入れて強火で15分程度、耐熱用のヘラを使って絶え間なく混ぜます。（きび糖のアクが出るのですくって下さい。）

水に落として散らない状態になったら火を止め、熱いうちに耐熱用の容器に入れ替える。

今回使用した苺は、江口屋さんの越後姫です。
今年から苺作りを始められたそうなのですが、とっても美味しい苺でしたよ♪

ベジフル仲間のNタイプさんが、わざわざ私の職場まで届けて下さいました。ありがとうございます。

ふぞろい＆小粒の越後姫も味は全く変わりません。
とっても甘くて美味しかったです。

キレイな苺はそのままいただきました♪

越後屋…いや、江口屋さんの越後姫はSクィントさんで購入できます。

実は、バナナのコンフィチュールも作ったんですよ。
それはまた明日♪